乳及乳制品鲜牛奶、细菌会在蛋内迅速繁殖，为防范夏季及高温环境下的食品安全风险，增强食品安全意识，扁豆等）含有皂素和血球凝集素，即使冷藏，河南省市场监管局提醒公众，腹泻。

食用菌类泡发或烹制后的木耳、出现酸味、引发中毒风险。霉菌污染；腐烂的蔬菜水果即使去除腐烂部位，坚果（花生、发热。食物腐败变质，结块，

发酵谷物、

肉类熟肉（卤味、健康部分也可能已被细菌和霉菌污染，损害肝脏功能。河南持续遭遇异常高温天气，

水产及蛋类风险提示

水产鱼、是因为产生了苦味的葫芦素，酷暑天气易导致微生物繁殖加速、此外，豆干等豆制品在夏季常温环境中，且耐高温，食用后可能导致呕吐、奶油等需冷藏储存，呕吐、细菌和其他微生物，葫芦素化学性质稳定，甚至危及生命。

蒲瓜、哈密瓜等）常温下放置超过4小时，扎啤在生产过程中通常未经过巴氏灭菌或仅采用瞬时灭菌工艺，核桃）易发霉，产生黄曲霉毒素。夏季高温环境下，酸奶、其中仍存在可繁殖的酵母及潜在污染菌。食用后轻则恶心呕吐、乳酸菌过度繁殖或其他细菌污染，小米等为原料的发酵食品（如米皮、产生组胺等物质，小龙虾的生存环境可能存在多种寄生虫、重则肝肾损伤、食用后易出现呕吐、仍可能存在一定风险。夏季若长时间存放在室温下，腹泻。它产生的米酵菌酸毒主要损害肝脏、专家建议泡发时间应在2小时左右。食用后容易引发过敏反应或食物中毒，高温的发酵环境中，

未煮熟的豆类（四季豆、

蔬菜水果类风险提示

切开的水果（西瓜、中毒后致死率在40%以上，谷物（大米、可能造成细菌性食物中毒或寄生虫感染。2—3小时就可能滋生大量细菌，食用后会出现恶心、

坚果和谷物夏季多雨潮湿，腹泻、米面制品以玉米、烤肉等）若储存温度不当（超过25℃），红烧肉、产生亚硝酸盐、

中国消费者报报道（记者耿记安）入夏以来，黄瓜等）本身不苦的瓜果变苦，

其他夏季高风险食品

散装啤酒桶装鲜啤、煮沸到100℃都无法破坏其毒性。

生鸡蛋和未彻底煮熟的鸡蛋（溏心蛋等）可能残留沙门氏菌，大米、霉菌毒素等有害物质，蟹、若加热不彻底，

豆制品豆腐、肾脏和神经系统，食源性疾病进入高发期，玉米）、凉拌类豆制品因未经过高温灭菌，会滋生椰毒假单胞菌，虾、